Столовые приборы. 15-19 век

 



 

Столовые приборы стали произведением искусства очень давно.
Здесь приборы с 15 века- из музея Виктории и Альберта и необыкновенной красоты приборы 19 века с антикварных аукционов.




История столовых приборов

«Столовое серебро» было символом аристократизма и отличало простолюдинов от знати не только по наличию предметов роскоши, но и по умению пользоваться столовыми приборами и соблюдать этикет.


Flemish? 15th century. The fork prongs later.


late 15th century (made)
Cutlery set, Knife, Fork, Skewer, Case

Cutlery set, Knife, Fork, Skewer, Case
France (made)
* Date:1550-1600 (made)

Знатные путешественники имели при себе складные вилки и ложки, так как на постоялых дворах гостям не давали столовых приборов. Дорожные столовые приборы компактно укладывались в красивый чехол и пристёгивались к ремню.


Fork

Unknown
ca. 1670

Wedding knife and fork

Unknown
mid 17th century

Knife and fork ca. 1675 (made)



Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого. Много тысячелетий нож использовался как оружие, для охоты и всех видов работ, но уже около 5000 лет назад появились специальные столовые ножи. Вплоть до средневековья люди носили с собой личные универсальные ножи, которыми пользовались не только за столом, но и в работе. В 15-16 веках на столах у знатных особ появляются дорогие ножи из золота с черенками из дорогого дерева. С течением времени в ножах менялись только материалы, появлялись новые формы клинка и рукоятки. Простые бронзовые с деревянной ручкой и изысканные серебряные и золотые с роскошными инкрустированными ручками ножи уступили место универсальным стальным с рукоятками из пластика.



Knife and fork ca. 1650



Cutlery set



Что касается формы ножа, то первые столовые ножи из меди и бронзы лишь незначительно отличаются по форме от современных. До 17 века существовали только ножи с заострёнными лезвиями. Закруглённые основания лезвий, по преданию, появились по приказу Людовика XIV, чтобы предотвратить привычку придворных ковырять в зубах и есть с ножа. Несмотря на то, что складной нож кажется недавним изобретением, он был изобретен римлянами ещё в I веке для использования во время военных походов и путешествий. Появившийся вскоре обычай носить нож в ножнах помешал дальнейшему развитию карманных ножей. В конце 16 века складной нож вновь стал необходим путешественникам и солдатам как оружие, инструмент для защиты и столовый прибор.


Cutlery set

unknown
18th century

Knife and fork

Unknown
ca.1680-1700


Unknown
1680-1720


Canteen set London (made)
ca. 1690 (made


Вторым столовым прибором после ножа стала ложка. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин. До сих пор в удалённых уголках мира люди пользуются раковинами для зачёрпывания жидкой пищи, а в латинском и древнегреческом слово «ложка» образовано от «раковины улитки». Уже начиная с III тысячелетия до н.э. появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины пользовались деревянными ложками, а чаще ели руками. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов и позже – из фарфора. В Европе делали в основном деревянные ложки.



This silver gilt travelling set may have been made as an accessory for a historic dining club. The beaker, knife, fork, spoon and spice box, were made by a London silversmith, George Reid in 1825-6. The form and decoration of the set copies in detail the style of English travelling sets of the 1690s

Cutlery set

Unknown
ca. 1650-1700

Cutlery set


unknown
early 18th century

Cutlery set

Unknown
mid 18th century

Knife box

Unknown
ca. 1775

Fork

Англо-саксонское слово «ложка» (spoon) имеет тот же корень, что и «щепка». На Руси ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до 19 века. Существовало множество вариантов деревянных ложек от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинники Владимира Красно Солнышко потребовали большие серебряные ложки как компенсацию за принятие новой веры.



Unknown
ca. 1750

Mortimer and Hunt
1842-1843
The Hon. Victoria Alexandrina Jocelyn, the recepient of this christening set, was a god daughter of Queen Victoria. She gave similar christening sets to her other god children.

1864 (made)
This christening set consists of a matching knife, fork, spoon, cup, plate and bowl, in the original presentation case. The size of the pieces and the subject of the decorative motifs do not seem very appropriate for children, but the set was intended as a future heirloom rather than for a very young child's use.


Хотя римляне, распространившие столовые приборы во все пределы Римской Империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для захвата короткой ручкой, и только в 15-17 веках снова стали появляться удлиненные ложки овальной формы. Значительное удлинение ручки произошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложек приняли изящную форму и привычную нам длину. В середине 19 века появились ложки с плоской ручкой, потому что их можно было элегантно держать тремя пальцами. В это же время появился обычай помещать фигурки 12 апостолов на ручки дорогих ложек. (Вот почему сервизы формировались на 12 персон.) Младенцу на крестины дарили серебряную ложку с изображением апостола, в честь которого он назван. До сих пор этот обычай сохранился во многих христианских странах. В России, правда, он модифицировался в дарение серебряной ложки в честь первого зуба.

------------НОЖИ---------------

Для сыра-

Для сыра-Sterling Cheese Knife Circa 1880

Рыбный-A rare sterling fish server presumably by the Whiting Manufacturing Company with a cast bird and branch on the handle.


Gorham Hizen Sterling Ice Cream Knife
Для мороженого

Whiting Novelty Sterling Cheese Scoop with Embossed Cat and Mouse
Сырный с кошкой и мышкой




----------------------Лопаточки-------------------



Rare Duhme Sterling Silver Exotic Crumber??




On first examination this Tiffany Olympian server with the Olympian handle

On first examination this Tiffany Olympian server with the Olympian handle



----------------Сервировочные ложки------------



Для макарон Fantastic Hand Engraved Antique Silver Macaroni Server

Fantastic Hand Engraved Antique Silver Macaroni Server

Tiffany Indian Preserve Spoon

Tiffany Indian Preserve Spoon

Салат серверы A pair of salad servers marked sterling and Theodorre B Starr, circa 1880

A pair of salad servers marked sterling and Theodorre B Starr, circa 1880

К ним- ножи-

A set of twelve Gorham sterling and metal fruit knives circa 1880.



A two piece salad serving set by Tiffany and Company, circa 1880

Для льда-A Heavy sterling silver and 14K ice spoon by Shiebler



Tiffany Olympian Conch Serving Spoon


-------------------Совки

A large Gorham sterling silver scoop circa 1880 with an ornate cast canopy style hood

Gorham Lady Fruit Scoop

A Gorham sterling silver fruit scoop measuring 10" with gold washed shovel shaped bowl.




---------------Ковши------------


Caldwell Coin Silver Oyster Ladle

Caldwell Coin Silver Oyster Ladle

Large George Sharp Sterling Scoop

Large George Sharp Sterling Scoop


Duhme Coin Silver Gravy Ladle with Applied Bull

Duhme Coin Silver Gravy Ladle with Applied Bull

A coin silver gravy ladle by Duhme and Company of Cincinnati Ohio circa 1860
--------------------Цветочные мотивы-----------------------


Large sterling silver fruit scoop by Wood & Hughes with a naturalistic branch handle with vines and applied leaves





Sterling silver 19th century serving spoon with a cast applied fuschia on the handle complete with leaves

Linker Naturalistic Sardine Fork

Rare Gorham Morning Glory Server




A six inch long sterling silver spoon circa 1880 with a leaf shaped bowl and naturalistic vine inspired handle.

full size serving spoon by Gorham with applied three dimensional morning glory on the handle.



Rare and Important Tiffany Sterling Serving Spoon

Rare and Important Tiffany Sterling Serving Spoon

Gorham Morning Glory 13 piece Dessert Set Circa 1870

Gorham Morning Glory 13 piece Dessert Set Circa 1870

Rare Shiebler Sterling Silver Gold Washed Spoon

Rare Shiebler Sterling Silver Gold Washed Spoon




A wonderful dessert set comprising large flat server with three 3 dimensional strawberries at the top and satin finished bowl







--------------------С капюшоном------------------



Назначение этой ложки я не знаю- она что-то должна была придерживать?
A superb sterling silver hooded scoop dated 1865 with a milled edge finial and cast bird on an ornate cherry blossom hood.




-----------
Вилка – самый молодой столовый прибор. Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми зубцами для вытаскивания мяса из жаровни и сервировки сложных горячих блюд. Кроме двузубых вилок, для сервировки использовались пики и вертела, на которых подавали мясо. Для еды тогда вилки не использовали, а ели руками. На римских пирах было принято надевать специальные перчатки или заострённые наконечники на пальцы, чтобы руки оставались чистыми. В 7 веке небольшие вилки с двумя зубцами появились в Турции, в 10 веке – в Византии, откуда и распространились по Европе. Из-за сходства с дьявольскими рогами и неудобства в использовании вилки были почти забыты во время Средневековья. А в некоторых странах вилки даже были запрещены по указу папы римского.

--------------------Сервировочные вилки---------------

Shiebler Etruscan Serving Fork

Shiebler Etruscan Serving Fork

Овощная Вилка сервировочная-A large coin silver serving fork by Wood & Hughes of New York, circa 1865

A large coin silver serving fork by Wood & Hughes of New York, circa 1865

Rare Gorham Serving Fork Circa 1880


-------------Вилочки

Вилочки для вишен-Twelve Sterling Cast Cherry Forks



Shiebler Olive Fork and Spoon Sea Creatures


В 14-16 веках вилки считались прихотью богачей. Во Франции в это время как раз перестали есть с ножа и использовали однозубую вилку (шило) для накалывания кусочков пищи. Даже в начале 17 века английские джентльмены считали вилку излишеством и предпочитали использовать пальцы. Согласно этикету того времени, мясо элегантно брали тремя пальцами, после чего ополаскивали их в специальной чаше. Лишь в конце 17 века, когда появились удобно изогнутые вилки с тремя и четырьмя зубцами, они стали неотъемлемым атрибутом высшего общества. Принято считать, что в России вилки появились благодаря Петру I, однако, при дворе его отца, Алексея Михайловича, почётным иноземным гостям уже подавали эти приборы. А первую вилку привезла в Россию Марина Мнишек, жена Лжедмитрия, и это отнюдь не способствовало её популярности в народе. Российские аристократы были приучены использовать вилку как раз во время правления Петра I, который носил свои столовые приборы с собой, не будучи уверенным, что в гостях ему подадут то же самое. В русском языке до 18 века даже не было слова «вилка», а прибор называли рогатиной или вильцами. Русские крестьяне настороженно относились к вилкам до начала 20 века, считая заморский прибор неудобным и лишним за простым крестьянским столом.



---------------------разные мотивы-------------



A Tiffany sterling silver square bowl gravy ladle in the Japanese pattern Gold washed ruffled edge bowl. Never monogrammed.

Whiting Serving Spoon with Bird's Nest

An unusual sterling serving spoon by Whiting, circa 1870 with a gold washed satin finished fan shaped bowl.


Whiting Serving Spoon with Bird's Nest



Для пирога A finely engraved pie server by Gorham circa 1875

----------

Berry or Nut Scoop Presumably by Whiting- для ягод

Berry or Nut Scoop Presumably by Whiting

Gorham Sterling Bird's Nest Berry Spoon

Gorham Sterling Bird's Nest Berry Spoon



Gorham Bird's Nest Pattern Pie Server



Pie Server with Bird

Pie Server with Bird

George Sharp Sterling Server Patented 1865


Gorham Egyptian Oyster Ladle



В середине 18 - начале 19 века Европа узнала огромное количество новых продуктов, были разработаны рецепты изысканных блюд, которые требовали к себе должного внимания. В результате появилось множество видов специализированных ножей, ложек и вилок, и соответственно, усложнились правила этикета.


В конце 18 века металлические ложки перестали быть признаком знати; в любой семье были ложки из бронзы или олова. В начале 19 века был изобретён сплав меди с никелем и цинком, который был очень похож на серебро и назывался аргентаном, альфенидом или мельхиором. Мельхиоровые ложки быстро завоевали популярность в Европе и России. В середине 19 века был период увлечения алюминиевыми приборами, которые сейчас ассоциируются с советским общепитом. За столом Наполеона III алюминиевые ложки подавались только императору и самым уважаемым гостям, всем остальным приходилось есть позолоченными приборами.


------------Белочки--------------------



Gorham Squirrel Spoon with Oak Leaf Bowl

Gorham Squirrel Spoon with Oak Leaf Bowl

Gorham Coin Silver Pierced Serving Spoon

Gorham Coin Silver Pierced Serving Spoon
-----------------------

George Sharp Sterling Silver Nut Scoop and 12 Matching Nut Picks

A complete set of 12 nut picks with the nut scoop by George Sharp, circa 1865. Marked Patent and the mark most commonly found on Sharp indicating sterling purity








-------------------------



Twelve George sharp squirrel nut picks with milled handles. The gold washed pick is separated from the milled handle by a medieval coronet. Marked Patent 1866.


Столовые приборы украшались с необычайной пышностью. Разнообразие форм рукояток (лотосо-, жемчужнообразные, напоминающие ракушку, скрипку и т.д.) дополнялось рельефными изображениями аллегорических фигур, сложными эмблемами, орнаментами из цветочных и фруктовых пирамид.




Виды различных приборов для подачи, из книги образцов Мэтью Болтона, Англия, 1780.

Очень популярными стали гарнитуры столовых приборов. Их преподносили в качестве подарка, заключающего в себе символическое значение, на основные праздники в жизни человека: рождение, крещение, бракосочетание и т.д.
Со столовыми приборами связан, например, такой обычай того времени: молодожены должны были отведать свадебное блюдо одной ложкой в знак того, что теперь им придется расхлебывать жизненные проблемы сообща. Излюбленным способом украшения гарнитуров столовых приборов была игра на противопоставлении ножей и вилок. На их рукоятках изображали соответственно мужчин и женщин, бога Войны и богиню Любви, или монаха и монахиню.


---------------------В форме раковин и морской фауны----------------



Gorham Hizen Sterling Shell Bowl Spoon

Rare Gorham Narragansett Preserve Spoon

Rare Gorham Narragansett Preserve Spoon

Rare Gorham Narragansett Preserve Spoon

A pierced sterling silver sifter spoon by Gorham in the Olive Branch pattern

A pierced sterling silver sifter spoon by Gorham in the Olive Branch pattern

Important Gorham Narragansett Nautical Large Sterling Berry Serving Spoon Circa 1880

Important Gorham Narragansett Nautical Large Sterling Berry Serving Spoon Circa 1880

Eight sterling silver two tine hammered fruit forks with applied fish and other sea creatures



A rare and important salad serving set by Gorham with gold washed bowls. Circa 1875. Applied crabs on the front of the handles at the junction with the bowls and naturalistic "twig" handles.

Салатный сет




A pair of sterling silver Gorham Narragansett fish servers with cast shells, fish and other sea creatures applied individually to the handles. Monogrammed on the reverse of the handle. Gold washed only in the interior of one shell at the back of the handle


--------------------для рыбы--------------------



George Angel Two Piece Fish Serving Set

George Angel Two Piece Fish Serving Set

Rare Norwegian Fish Serving Set



Wood & Hughes sterling two piece fish serving set circa 1880

Wood & Hughes sterling two piece fish serving set circa 1880

Martin and Hall Sterling Silver Fish Set in Box Circa 1868

Rare Knowles Two Piece Fish Serving Set

A finely engraved fish set by Knowles in the Rose or bug pattern with mermaids and fish on the parcel gilted blade.




A sterling fish serving set by Shiebler with applied cast sea creatures including fish, octopus, starfish and seaweed.




A pair of sterling silver Gorham Narragansett fish servers with cast shells, fish and other sea creatures applied individually to the handles.












Unmarked Antique Coin Silver Fish Slice in Original Fitted Box

A fine pierced and engraved fish slice with pierced decoration depicting a fish on the blade and cast leaves with naturalistic branches forming the handle








-------------------Для спаржи-------------


Large Danish Sterling Asparagus Server 1907 by Hertz



XVII век и в особенности XVIII благодаря открытию новых морских путей и новых земель стали временем появления и распространения дотоле неизвестных Европе продуктов: чай, кофе, какао. Их распространение привело к появлению , кофейных и чайных домов и салонов. Новые напитки потребовали подобающей им посуды и столовых приборов.

Возникшая культура кофе- и чаепития произвела на свет кофейные и чайные ложки, подобные по форме большим столовым, но вполовину короче. Во время размешивания сахара в чашке их полагалось нежно держать двумя пальцами. Скоро возникли новые обычаи, связанные с церемонией чаепития. Так, например, в наиболее "чаелюбивых" странах - Англии и США остановить гостеприимного хозяина, постоянно подливающего чай, можно было только одним способом - положить поперек чашки чайную ложку.

К этому же времени относится появление первых сувенирных ложек. Во Фрисландии (область охватывающая часть Голландии и Северной Германии) впервые появились ложки, на которых были изображены не вымышленные псевдоантичные пейзажи и сцены, а наиболее живописные местные достопримечательности и значительные события. В Амстердаме сохранилась ложка, изготовитель которой увековечил необычайно суровую зиму 1675 года. В XIX веке такие сувениры заполнили все торговые лавки Европы.




--------------Конфетные---------------------

A large cast sterling bon bon serving spoon with fine detail including a face on the handle. Circa 1900.

A large cast sterling bon bon serving spoon with fine detail including a face on the handle. Circa 1900.

A large Tiffany sterling cast bon bon serving spoon with a light gold wash. Intricate cast detail with a cornucopia and swags on the handle. Fully marked including the T mark (1891-1902


A large Tiffany sterling cast bon bon serving spoon


A spoon made up of ornate hand assembled panels by Shiebler. Sterling silver with a light overall gold wash. Length: 8 1/2". Weight: 2.35 troy ounces.

Специальные приспособления использовались для приготовления самого дорогого и экзотического напитка того времени - шоколада. Подобно поварам ацтеков, которые научили европейцев готовить шоколад, повара XVIII века перед подачей на стол взбивали этот напиток в высоких пузатых чанах до образования пены. Для этого использовался специальный прибор: венчик с тонкой круглой ручкой, по длине соответствующий размерам чана.
Появляются хрупкие, изощренно изогнутые чайные ложки, и миниатюрные ложечки для сахара, украшенные перламутром, и воздушные ложечки для сливок, и десертные вилки для сладостей, и ножи для тортов, и специальные лопатки, при помощи которых сладкое раскладывали на тарелки и т.д.

В это же время появляются специальные трезубцы для улиток и устриц, снабженные ножичками для открывания раковин. Неподдельное восхищение вызывают ложки для супа пользовавшиеся тогда особой популярностью. Они имели на конце особого рода щитки с помощью которых отодвигали бороду от губ во время поднесения пищи ко рту.

Модным и быстро распространившимся в аристократических кругах приспособлением явились серебряные "пики", которые устанавливались на столах и использовались для насаживания приготовленной дичи.


-----------------Рассеиватели ----------------------


large and impressive sifter spoon with 800 silver gold washed pierced bowl.






A Gorham sterling silver spoon with a cast Egyptian sphinx head at the top of the handle. Original gilt in the bowl and on the bust at the top of the handle




В 20 веке началось обратное движение: к упрощению и унификации столовых приборов. Получила распространение изобретённая еще в начале 19 века вилко-ложка (spork). Этот прибор имеет углубление для жидкости и 2 или 3 зубца. Пластиковые вилко-ложки обычно подаются в ресторанах фаст-фуда. Ими удобно есть мороженое и десерты. Другой вариант вилко- ложки: с одного конца ручки находится вилка, с другого – ложка. Существует даже прибор, объединяющий ложку, вилку и нож (splayd). Как и простая вилко-ложка, он совмещает углубление для жидкости с зубцами и кроме того имеет острый правый край, что делает его непригодным для левшей.

--------------------современные---------------------

статья здесь

http://marinni.livejournal.com/458600.html#cutid1